寒い日が続きます．本来なら蕎麦を打ってと行きたいところですが，まあそこまでは．基本的に蕎麦の付け汁ですから，出汁をしっかり取ればあとは醤油だけです．良い鴨肉が手に入れば言うことなしです．
材料
- 鴨肉 適宜
- 大根
- にんじん
- ネギ
- きのこ
- 油揚げ
調味料
- 醤油
- だし汁
- 酒
下ごしらえに，鴨肉を醤油大さじ１，酒大さじ１に浸けて揉み込んでおきます．鴨の端肉や油を鍋で炒めて油を出します．醤油大さじ５，だし汁７カップを入れたらネギと肉以外の材料を入れ火を通します．大根とにんじんが柔らかくなったら，肉を入れ，食べる直前にネギを入れます．
キノコはなめこ(本物の)などが有ると良いのですが，椎茸で充分です．蕎麦の付け汁にするので，少々濃いめかなと思うくらいが良いようです．
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