今日は寒かったのでビーフシチューに．と言っても，最近仕事が忙しいのでそれほど創作意欲はありません．そこで簡単ビーフシチューにしました．お手軽版にしては驚くほどおいしくできるので，お試しください．
何しろ味付けの必要もほとんど無いうえ，うまくすれば買い物に行く必要が無いくらいに，ありきたりの材料で作れます．その上レトルトや缶詰より贅沢な気分になれます．
まずは材料です．
- 牛バラ肉 シチュー用があればそれでOK ４人分なら500gくらいあればたっぷり．
- たまねぎ 大１個
- にんじん 中１本
- ジャガイモ 中２個
- ブロッコリー少々
調味料
- 赤ワイン 350mlほど
- ケチャップ 150gほど
- バター 10g～20g
- 塩少々
- 小麦粉 大さじ２
先ず2cm厚くらいにきって，塩こしょうをして30分ほど置きます．フライパンに油を少し入れ，強火で肉の表面に焼き目をつけます．フライパンに入れる前にしっかり水分を拭き取って置きましょう．両面を焼いたら煮込む鍋に入れておきます．
同じフライパンに櫛形に切ったタマネギを入れ，これもしっかり焼き目をつけます．バターを入れ良くからめたら，小麦粉を入れしっかり炒めます．必ず小麦粉にしっかり火を通しましょう．火の通りが不十分だと小麦粉くさくなりますし，仕上がりが滑らかになりません．トマトケチャップを加えたら，ここでもしっかり火を通します．
少しワインを入れて，フライパンを洗うように混ぜて，肉を入れておいた鍋に具をあけます．残ったワインを全て入れ，１時間ほど煮込みます．ジャガイモとにんじんは別の鍋で茹でておきます．ブロッコリーも別に茹でるか蒸すかしておきます．
鍋にゆであがったジャガイモとにんじんを加え，ついでにそのゆで汁も全ての具が隠れる程度に足します．このままさらに１時間ほど煮込むととろみが出てきます．丁寧にあくを取りましょう．
今回ワインはアルプスワインコンコード，ケチャップはカゴメの熟つぶを使いました．コンコードはとても香りの良いワインで，もったいない気もしますが，飲んでも料理に使ってもリーズナブルでとてもおいしいワインです．カゴメの熟つぶは，砂糖と塩が通常のケチャップの半分で，やや酸味が強く，この料理に向いています．
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