エビチリ
時々エビチリを食べたくなりますが，近所の中華屋で頼むわけにも行かず．そうこうしている内に，会社の仕出し弁当にしょうもないエビチリが付いていたりして，がっくり来るのですが．本日は思い立ってすぐに実行に．
材料は簡単です．
１．有頭エビ４尾(本日はブラックタイガーです)
２．ネギ半分
３．ショウガ少々
４．ニンニク１片
調味料
１．トマト・ピューレ大さじ２
２．豆板醤小さじ１
３．赤味噌小さじ１
４．砂糖大さじ１
５．ラー油適宜
６．紹興酒おおさじ３
エビは調理ばさみ等で尾に切れ目を入れ，背わたを除く．
油大さじ２を熱し，エビを焼きます．少し殻に焼き目が付くくらいに焼きます．この時頭をお玉の背などで叩いておきます．こうするとエビの頭から出汁が出やすくなります．続いて，薬味ネギ，ショウガ，ニンニクを細かく切った物を鍋に入れ，一緒に炒めます．
香りが立ってきたら調味料を予め混ぜておいた物を鍋に入れ，中火にして少々火を通して出来上がりです．最後にごま油を少し回しかけます．ケチャップを使わず，トマト・ピューレにして，代わりに味噌を使ってこくを出しています．
お好みで唐辛子の輪切りを入れると，もっと辛くなります．エビの味を生かすためにあまり，調味料は濃くしない方がいいように思います．
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