まあ要するにメンチカツなんですが，ちょっとイタリアンテーストに仕上げましょう．結論から言えば健康診断も近いので，血液のバランスを調整するために，オリーブ・オイルを摂りたいということです．少し多めに作っても，冷凍しておけばそれなりに保ちますから「あと一品」という時に便利です．
材料（２個分）
１．合い挽きの挽肉（１個あたり100g程度）
２．タマネギ半分
３．にんじん半分（小なら一本）
４．乾燥トマト（２〜３片）
５．バジル少々
６．ニンニク１片
７．オリーブ・オイル（精製したもの）
８．バージン．オイル少々
９．生パン粉
１０．イタリアン・パセリ少々
１１．鶏卵
１２．小麦粉
作り方
生パン粉，イタリアンパセリをフードプロセッサで挽きます．ざっくりした感じが好きなのであれば，この行程は必要ありませんが，衣にイタリアンパセリを混ぜるには，挽いた方がやりやすいでしょう．
２〜６までの材料をこれもフードプロセッサで挽いておきます（乾燥トマトは水で戻しておいて）．
挽肉に上記の野菜類を混ぜ，塩こしょうとバージン・オイルを少々入れ，よく練りましょう．そして形を整え，パン粉，卵，パン粉をつけます．
フライパンにオリーブ・オイルを入れ，バターを一かけ入れて，火にかけます．バターが溶けて音がしなくなったら，メンチを入れます．オリーブオイルはメンチが半分浸るくらいで結構です．いい色がついたら，上げて油を切ります．
充分に油を切ったら，オーブンに入れ200℃で７分程焼きます．メンチの大きさにもよりますが，揚げるだけだと，衣が焦げすぎてしまうのと，大きい場合中迄火が通りにくいので，オーブンで再加熱した方がいいでしょう．
オーブンに入れるとき，網などに乗せて衣が落ちた油を吸わないようにした方がおいしく仕上がります．また揚げる場合に使うオリーブオイルは，バージン・オイルではなく，精製したもの，製品名にオリーブ・オイルとのみ記載されているものを使いましょう．
ソースは，バルサミコ，トマトの粗みじんぎり，赤ワイン少々，バターを煮詰めたものを使うとイタリアンっぽくなります．
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