鮭のハラミのソテー

これは焼くだけでもおいしくなりそうだと思い買ってきました．もう料理という程のものではありません．まずきれいに洗って，水分を拭き取り，良質のオリーブオイルをまんべんなく塗って，塩こしょうを軽く．あとはオーブンで焼くだけです．焼き上がったら乾燥バジルを振ってできあがり．

ただ塩焼きにするより，オリーブを塗った方が生臭さが消えて食べやすくなります．もしフライパンで焼く場合は，フライパンに魚をおいてから火をかけます．余熱は必要ありません．火は弱火です．蓋をしてもいけません．油が跳ね始めたら，魚の切り口をみて，どれくらい火が通っているか確認しましょう．２／３位の所まできていたら，裏返します．

この方法はハンバーグや鶏肉など，厚みがあって火が通りにくい食材に応用できます．ただし豚肉は蓋をして水蒸気を逃がさない方法が良いので，この方法は使えません．

サラダは切ってドレッシングを掛けるだけですか？

会社で妙にしょっぱい弁当を食わされたせいで体調の悪さに拍車が掛かったようなので，カリウムを摂らなくては．ということで，簡単なレタスのサラダを．といってもサラダの味はシェフの試金石．うかつなものを作るのは，いささか問題です．

ちなみにN○Kで放送した，レタスをおいしくする方法を使ってみました．これは簡単です．50℃のお湯に２〜３分浸けるだけ．これは手軽で本当に効果があります．レタスのいやな苦みが消えて，甘みが出るだけでなく，冷蔵庫でしなっとしたものが穫れ立てのようにしゃっきりします．

さてドレッシングなど市販のものは混ざりものが気になります．レタスを手でちぎったらボウルに入れ，エキストラバージンオイルを振りかけ，黒こしょう，醤油を少し振りかけ，よく混ぜましょう．このまま冷蔵庫に入れるなりして，少しおいてからさらに盛りつけます．

醤油は香りつけ程度なので，食べる前にほんの一降り塩を掛けてもいいでしょう．サラダに直接ドレッシングを掛けると上は味が薄く，底は濃くなってしまいます．あらかじめよく絡ませてから取り分けると，均一に味がつく上，皿の底に余分なオイルが残るようなことはありません．