海老と青梗菜のオイスターソース炒め
４月になるといろいろ青菜が出てきます．おいしく青々としたままいただくには，中華が最適です．本日の一皿は海老とチンゲンサイのオイスターソース炒めです．中華は下拵えをするかしないかで，かなり出来上がりが変わりますが，逆に省いてしまっても大失敗はしないという利点があります．その辺が使い分けられると，レパートリーが広がります．
材料：
海老５〜６尾（殻付き）
チンゲンサイ ２株
ニンニク ２片
調味料：
オイスターソース 大さじ１．５
酒 大さじ２
塩 ひとつまみ
こしょう 少々
以上は前もってあわせておく．
唐辛子輪切り 少し
片栗粉少々
下拵え
１．海老は背を割って，背わたを取る
２．中華鍋に油を熱し，油通しする（一瞬で充分）
３．チンゲンサイは洗って一口大に切る
４．中華鍋に湯を沸かし，油を大さじ１混ぜる
５．チンゲンサイをさっと湯にくぐらせる
ここまでは省略可能です．
１．海老に片栗粉を軽くまぶします
２．中華鍋に油を入れ熱します（強火）
３．みじん切りにしたニンニクを入れます
４．香りが立ったら海老を入れ，色が変わったらチンゲンサイをいれます
５．先に合わせた調味料と唐辛子を入れさっと絡めます
以上で終了です．
非常に簡単な上ゴージャスな一皿です．下拵えをちゃんとしても，それほど手間はかかりません．チンゲンサイはほとんどあくもないので，湯通しを行わずに生のまま炒めても大丈夫ですが，やはりきちんと湯通しした方がおいしくなります．海老も油通しした方がぷりぷりとした食感がよくなります．
やはり料理は一手間が違いになります．チンゲンサイは小松菜やブロッコリーに変えてもかまいません．青い春野菜を選べばバラエティーが楽しめます．海老は大正海老がいいと思いますが，ブラックタイガーなど，少し大きめの海老なら何でもいいでしょう．
殻を取ったものでもいいのですが，できればボイルよりは生，または冷凍が良いでしょう．殻をむいてあっても背中に包丁を入れると海老が開いて見栄えがよくなります．くれぐれも炒めすぎにご注意を．最初から最後まで強火で手早く炒めましょう．
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