セラミック・フィルター
セラミック・フィルター
セラミック・フィルターが不純物の除去に有効であったり，水道水を通すとカルキ臭が無くなるという話は聞いていた．本当は普通のコーヒー用ドリッパーに利用できる金メッキフィルターを購入したかったのだが，他にも買わねばならないものがあったので，それより安いセラミック・フィルターを購入した．
使用してみてわかったのは，これはコーヒーの抽出には不向きであるということだ．コーヒーの味についていうなら2月24日に紹介した金属フィルターのドリッパーの方がずっとよい．このセラミック・フィルターでコーヒーを入れると，こくのない，のっぺりとした味になる．
以前紹介したが，コーヒーのこく，旨味というのは，焦げた油分が高分子化した物質である．高分子化が進みすぎて大きな分子結合になると，通常の苦みではなく，嫌な舌を刺す苦みとなる．従って程よい状態で高分子化を中断して，カップに注げればおいしいコーヒーになるのだが，セラミック・フィルターはこの旨味までブロックしてしまうようだ．
あっさりしたコーヒーが好きな向きにはおすすめだが，せっかくの旨味が全くないのはいかがなものだろうか．確かに大きな分子である嫌な苦みは全くないのだが．．．言うなれば完璧なアメリカン・コーヒーである．
なかなか完璧なコーヒーを淹れる器具というのは無いものだ．