じーまみ豆腐(どぅーふ)
じーまみ豆腐
久しぶりにスローフードを作りましょう．いささかうんざりするほど手間が掛かります．そのせいか最近は沖縄でも市販品が殆どです．その理由は自分で作れば嫌と言うほど分かるでしょう．沖縄では晩秋にじーまみ（地豆）つまり落花生が出回る島もあり，旬がいつなのかちょっと判りませんが，関東で言うと，ちょうど今頃です．珍しく千葉産の生落花生が手に入りました．
さて作り方ですが，これは元々家庭料理なので，家によって様々．また島によっても違いますが，基本的にはごま豆腐と同じ作り方です．
１．生落花生（殻付き） 剥いた実をカップ２
２．葛粉（沖縄では芋くずが主流） カップ１／２強
３．水 ４カップ強
４．砂糖 大さじ１
５．酒 大さじ１
６．塩 ひとつまみ
今回使った生落花生一袋
まず落花生の殻を剥いて，さらに渋皮を剥きます．剥きにくい場合は30分ほど熱湯につけてから剥いたり，流水で洗いながら剥きます．これが，恐ろしいほど面倒なので覚悟して丁寧に剥いてください．剥き終わったら，きれいな水で丁寧に洗ってください．
剥いた状態
洗わないと，出来上がりが青臭くなります．次にこれを擂ります．すり鉢で丁寧にした方が良いのですが，フードプロセッサという文明の利器もOKです．この場合は，少し水を入れるので，全体の水の量に注意しましょう．
まめを摺り下ろしたら，木綿等を使って絞ります．この時出てきた落花生の豆乳を使います．絞りかす（おからに該当）は使い道が他にありそうですが，今日はこのまま退場願いましょう．ペーパータオルなどを使うと必ず破れるので，工夫が必要です．木綿やガーゼを用意するのが賢明です．
豆乳を鍋にいれ，砂糖，塩を加え一煮立ちします．この間に葛粉をボウルに入れ，少しずつ水を足して，葛粉を溶かします．玉にならないように木べらで丁寧に混ぜましょう．とかし終わったら鍋にゆっくり入れていきます．残りの水も全て入れて，弱火にしてゆっくり木べらでかき混ぜ，くずが固まらないように捏ねていきます．
この時，くずが多すぎたり，水が少ないとすぐに固まってしまいます．かなりゆるい感じでも冷やすと固まります．表面にへらを動かしたときの波が残るように成ってきたら，小さな器に入れましょう．そしてバットやボウルに水を入れて，静かに冷やします．
粗熱が取れたら冷蔵庫に移しても良いでしょう．良く冷やしたら，生姜醤油やわさび醤油でいただきましょう．豆乳の量を多めにして，水を少なくした方が味が濃くなります．今回はスプーンで抵抗なく掬えて，かろうじて形を保っている程度にしましたが，島によっては固まりきらないヨーグルト状で食べる地方もあります．
極力くずを少なめにして作るのがコツです．恐ろしく手間と時間が懸かる割に，食事のおかずには成りにくいのが難点ですが．．．その上ハイカロリー！やはり酒のつまみでしょうか？ただし，オレイン酸，リノール酸，亜鉛，マグネシウムなど体によい成分もピーナツには多く含まれています．摂りすぎは良くありませんが．
作ると意外に大量に出来てしまうのも難点．定食の小皿程度有れば良いんですがねぇ．
夏から秋にかけての沖縄の味覚です．