汁なし担々麺
気象庁の長期予報は結局外れてしまった．当初の発表の通り，熱暑のままにしておけば良かったものを，平年並みなどと言い直してしまったのが運の尽きである．暑いときには辛い物が良いだろうと言うことで，本日は担々麺．本場と同じにスープは使わない．
一言云っておかなければならないのは，この食べ物は絶対にヘルシーには成らないと言うことだ．何しろ調味料が調味料で，基本的に具材も挽肉だけなので，ヘルシーになどしようがないのである．そこは割り切ってしまうしかない．食欲が無いよりは食べた方が体によいのである．
材料（一人前）
１．挽肉120g
２．にんにく一片 みじん切り
３．長ネギ少々 みじん切り
４．ピーナッツ少々 細かく砕く
５．きゅうり一本 細切り
調味料
１．豆板醤 小さじ１
２．甜麺醤 小さじ１
３．麻辣醤 小さじ１
４．みそ 小さじ１
５．ごま油 大さじ１
６．鶏ガラスープ カップ１／２
７．水溶き片栗粉少々
フライパンにごま油をひき，熱する．熱くなったらにんにくとネギを入れ，よく香りがでるまで炒める．挽肉を入れ，これもよく炒める．ばらばらになったら，調味料１から４を入れ．ピーナッツもいれてよく混ぜ，鶏ガラスープを加える．最後に水溶き片栗を回しかけ，水分があまり残らない程度に炒める．
茹で上がった麺を冷水で良く洗い水を切ったら，できあがった具を載せ，細切りにしたキュウリを載せる．日本風の冷やし担々麺にする場合は，具を載せる前に，麺に冷やし中華のたれを少し掛ければそれらしくなるが，今日は本場風に具も温かいまま麺に載せた．
本日のレシピはやや具が多めなので注意されたし．塩分を気にする方はやむを得ないので，塩分を排出してくれるカリウムを多く含んだ生野菜を副菜に．味噌の料は基本的に１：１：１：１がバランスが良いようだ．日本の味噌は普通の信州味噌で構わないが，出汁入りでない物に．鶏ガラスープも塩分を含まない物がベスト．ただのお湯でも問題なし．
辛いのが好きなら唐辛子の輪切りをいれたり，ラー油を少し垂らしても良い．
塩分，油ともに多め．美味しい物は多少体に悪いと覚悟を決めて食べるべし．日本味噌を入れないと塩分はやや下がるが，コクのないあっさり味になる．より本場に近づけるなら，これでも良いかもしれない．