材料二人前
（具）
１．ネギ白いところ一本分
２．きゅうり一本
３．チャーシュー５枚くらい
４．くらげ
５．煮卵
６．その他野菜は温野菜で好きな物を（写真はいんげん）
（スープ）
１．醤油おおさじ３
２．黒酢大さじ３
３．ネギ油小さじ１
４．ラー油少々
５．砂糖大さじ１／２（我が家では黒糖）
６．鶏ガラスープ５０cc
（具を和えるたれ）
１．豆板醤小さじ１／２
２．醤油少々
３．ラー油少々
４．こしょう少々
５．ネギ油少々

調理は至って簡単．ネギは中を抜いて白髪ネギを作ります．キュウリもこれに合わせて細切りにします．チャーシューも細切りに，これに豆板醤，醤油，ラー油，こしょう，ネギ油で和えます．良く和えたら冷蔵庫で冷やします．

スープも事前に作って冷蔵庫で冷やしておきましょう．あとは麺を茹でたら，冷水であらって，具を載せスープを掛ければ出来上がりです．ネギ油はごま油を熱して，具に使ったネギの青い部分を低めの温度で少し焦げるくらいに炒めて，ネギを取り除き，そのまま冷ましましょう．生姜や中華用の山椒を一緒に炒めると風味が一層良くなりますが，ネギだけで充分です．それも面倒くさい場合は唯のごま油で．

さて写真では唯のゆで卵になっていますが，ちゃんとした煮卵にすると更に美味しくなります．

煮卵レシピ
１．半熟卵を作ります．
卵を鍋に入れて，卵が隠れるくらいに水を張ります．火を付けて沸騰したら３分～３分半ほど，火加減と鍋の大きさで違うので，自分なりの時間を見極めましょう．卵が崩れないように注意して皮を剥きましょう．
２．つけだれを用意します．
鍋に醤油：みりん：水を１：１：３で入れて，煮立てます．冷めたら上記で作った半熟卵をつけ込み，冷蔵庫に保存します．２日から３日で食べ頃になります．時期や冷蔵庫の温度にも寄りますが５日位を目途に食べきってしまいましょう．

麺のスープを市販の物にしても構いません．また砂糖を減らして蜂蜜を加えるとコクが出ます．豆板醤を別の辛み調味料に変えたり，醤油を半分ナンプラーに代えて，刻んだパクチーを載せるとエスニックな風味が増します．