初夏の先触れ 島らっきょう
島らっきょうの炒め物
初夏の野菜が増えてきました．最近は各地の独自の野菜も全国で買えるようになってきています．本日は沖縄の島らっきょうを見つけました．普通のらっきょうのように塩漬けで食べる場合もあるのですが，沖縄では普通の野菜として料理に使います．
今日は一番簡単な炒め物でいただきましょう．らっきょうは根と，先端を切り落として，塩で軽くもみます．そのまま１～２時間置いて軽く洗って，炒めます．良く鍋を熱し，少々油を引いて，強火で表面に少し色が付く程度炒めたら，鰹節を振りかけ，醤油を回しかけて，鍋を一降りして混ぜたら出来上がり．
レシピと言うほどのものもありません．ただ芯まで火が通らないように気をつけましょう．らっきょうの香りと歯ごたえが無くなってしまいます．普通のらっきょうほど臭いはありません．野菜としての効能はネギ類と同じ．体を温める傾向があります．
ゴーヤの薄切りなどと一緒に炒めても良いアクセントになります．本州では珍しい野菜ですが，お試しアレ．