春を美味しく戴きましょう
風が強くなって心配ですが，桜も満開になったようで．春はいろいろ旬の野菜も出てきます．今日は意外な素材をイタリアンでいただきましょう．お題は筍です．イタリアンにになるのか，実は成るんです．これが，意外にオリーブ・オイルにも負けない香りも，存在感のある食感も，充分に主張してくれます．
材料
１）新筍の水煮小１ヶ（生から煮る覚悟が有れば生をどうぞ）
２）万願寺唐辛子２本
調味料
１）オリーブ・オイル 大さじ３
２）塩少々
３）黒こしょう少々
４）小麦粉少々
筍は食べやすい厚さに切って，表面に少し小麦粉を．オリーブオイル大さじ３をフライパンに入れて熱します．熱くなる前に筍を入れて，温度が上がらないように気をつけて，表面がきつね色になるまで焼きます．適当なところで万願寺とうがらしを入れて，一緒に焼きましょう．火が通りすぎるとせっかくの香りが飛んでしまうので，気をつけましょう．
仕上げに塩少々と黒こしょうを振って，香りの高いオリーブ・オイルを少しかけて冷めないうちに．意外に筍の食感と，かおりがオリーブ・オイルにマッチします．新筍の香りがないと意味のないひと皿ですから，まさに春限定の旬のひと皿です．絶対にトライする価値有り！お試しアレ．
筍の蘊蓄を少々．筍は光に当たるとえぐみが出ます．また掘ってすぐに煮てしまわないと，あっという間に香りが消えて，灰汁っぽくなります．切ったときに節の中にある白いのは，アミノ酸の一種．灰汁ではありません．洗ってはいけません．
ちなみにオリーブ・オイルも光がタブーです．蛍光灯の紫外線が当たっただけでもすぐに香りが消えて，あっという間に酸化してしまいます．買う場合も蛍光灯が当たる場所に置いてあったり，透明の瓶に入った物は避けて，購入後もアルミ箔などを瓶に巻いて冷暗所に保存します（冷蔵庫はダメ）．
バージン・オイルでないピュア・オイルやボマースは，精製されたオイルとバージンオイルを混ぜてあります．熱する場合はこういったオイルを使い，料理に直接かける場合にバージン・オイルを使います．精製してあるオイルは加熱時の変質がすくなくなっています．バージン・オイルは果実のジュースなので，加熱しても120℃以下にしましょう．