乾物の常備菜 - 干し椎茸の煮物
干し椎茸，特に肉厚の冬菇（どんこ）が手に入った．安い干し椎茸なら，細かく砕いてカレーや餃子に混ぜると，動物性の油を減らすために，植物性の旨味を加える事が出来る．良い物は数千円もする物があるので，ほどほどによい物が手に入ったら，そのままいただきたい物だ．
干し椎茸の栄養素は，食物繊維とビタミンB1，B2が主で，ビタミンBはグラムあたりの含有量は普通の野菜の二倍に達する．他にも鉄分やカリウムなどのミネラルや，ガンなどの腫瘍を防ぐ作用のあるエルゴステロール，ビタミンDに転換する物質などを含む，優秀な健康ダイエット食である．さらに，先に書いたように旨味成分をたっぷり含んでいる．
椎茸の香りをそのままに，美味しくいただける煮付けを作ることに．そのまま食べても美味しいし，スライスしてちらし寿司に混ぜてもよい．一ヶ月ほど保つので，長く楽しめる．
材料
干し椎茸 １２～１５枚程度
黒糖ざらめ 大さじ２
醤油 大さじ２～３
１）干し椎茸は洗って木くずなどを落とし，水でゆっくり戻す．
２）戻した椎茸を鍋に入れ，戻し汁をひたひたに．中火にかけて煮立ったら，弱火に５分ほど．
３）灰汁を取って，砂糖を入れ落としぶたをして１０分ほど弱火で煮る．
４）醤油を加えて２０分程（煮汁が無くなるまで）
焦げないようにこまめに鍋を返すこと．
砂糖は，普通の砂糖の場合50gほど入れるが，コクのある黒糖ざらめにすると，控えめに出来る．ボリュームもあり，旨味もしっかりあるので，思いの外食べ応えがある．