梅雨前は漬け物作りのシーズン
自家製ガリ
梅雨前になると，漬け物のシーズンです．非常食にもなるので，いろいろ作っておくと便利です．本日はガリの仕込みをしました．既製品を買ってくると，なんだか良く判らないものがいっぱい使われています．自分で作る場合は，そんなものを入れる必要はありません．我が家では100％玄米の醸造酢，粗塩，きび砂糖だけで作ります．
■材料
新しょうが ・・・ 200ｇ（手のひらサイズ）
甘酢
酢 ・・・ カップ1/2
水 ・・・ カップ1/2
きび砂糖 ・・・ 大さじ4（当然普通の砂糖でもOK）
粗塩 ・・・ 大さじ1/2
１）しょうがを良く洗い，ペディナイフの背で，こそげるように皮を落とします．
２）スライサ等を使って，薄切りにします．（繊維に沿って縦方向が良い）
３）しょうがを熱湯に湯通しして，ざるにあけて粗熱を取ります．
４）甘酢の原料を鍋に入れて，軽く煮立てます．（冷まして）
５）良く消毒したビンなどにしょうがと甘酢を入れ，蓋をして冷蔵庫へ．
コツは，なるべく薄く切る事．良く切れるスライサーを用意しましょう．厚くなると，生姜の苦みが出ます．
写真は，この倍の量（手のひら大２片）をつくって瓶に詰めたものです．我が家では，これで一年持ちます．
この生姜の甘酢漬けと，白ワインのチャーハンをグッチ裕三さんがNHK教育テレビでやっていました．NHKのテキストに繰り返し載っていたので，興味のある方は探してみてください．
