本日のは品は，やや筋が硬いので，筋の少ないところを3分の1だけ刺身に，残りは漬けにしました．半分は漬け丼に，残り半分の軟骨が多いところはあぶり焼きにすれば，3食分になります．

漬けのたれは，様々ですが，私は醤油ベースで，酒，みりんを少々といった処でしょうか．

既に切ってあり，つまに載せて売っている刺身，柵で売っている刺身，カマと，購入後の手間の掛かり具合で値段がかなり違います．血合いが手に入る場合は，焼き肉のたれに漬けて，焼いてサンチェで巻いて食べると，殆ど焼き肉と区別がつきません．頬肉はステーキにして美味しくいただけます．

海洋資源として考えると，養殖ものの方が良いように思えますが．養殖物はトロの部分だけとって，残りは捨ててしまう場合も多いとか．おまけに，現地では高くて買えないという話を聞きます．以前テレビでクロアチアのおばあさんが，鮪は高くて食べられなくなってしまったと嘆いていました．天然物のカマや血合いや頬肉を食べるのと，果たしてどちらが良いのでしょう？答えが見つかりません．